Zapraszamy do krainy świątecznych przepisów pracowników AMS.
Życzymy Wam słodkich Świąt!
>> Kandyzowana skórka według Ani L.
Domowa, aromatyczna skórka, najlepsza. Słodziutka i mięsista. Niezbędna do wypieków świątecznych. Ci, którzy pamiętają odległe czasy, wiedzą ile radości na Święta sprawiały te cytrusy.
Skórkę pomarańczy nacinamy tak, by powstały ćwiartki. Obieramy pomarańcze, a ze skórek usuwamy wszystkie białe części. Kroimy skórkę w poprzek, w cienkie paseczki i przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, gotujemy i trzymamy na ogniu 3 minuty. Pozostałą
w garnku wodę odlewamy. Powtarzamy tę czynność jeszcze dwa razy. Następnie dodajemy cukier i 1,5 szklanki wody. Trzymamy garnek
na małym ogniu. Czekamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększamy płomień i redukujemy płyn, aż woda zmieni się w gęsty syrop. Gotową skórkę przekładamy do wyparzonych słoików.
Przygotowanie:
Składniki:
>> Makowiec japoński Ani L. (bezglutenowy)
Warto wprowadzać do naszej tradycji, nowe smaki. Daleki wschód, może zagości w tym roku na Waszych stołach. Skórka z pomarańczy z przepisu wcześniejszego się przyda! : )
Mak zalewamy wrzątkiem, odlewamy, zalewamy jeszcze raz
i zostawiamy na noc. Rano odsączamy mak na sicie i mielimy 2/3 razy. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Migdały lub orzechy mielimy w młynku do kawy. Śliwki kroimy na mniejsze kawałki. Masło lub margarynę miksujemy z cukrem, powoli dodajemy żółtka, ciągle ubijając. Dodajemy jabłka, orzechy, rodzynki, miód, zapach
i proszek do pieczenia. Miksujemy wszystko na jednolitą masę. Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszamy z masą makową. Masę wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy
65-75 minut w temperaturze 180°C. Po schłodzeniu podawać na stół.
Przygotowanie:
Składniki:
>> Pierniczki Anety
Pierniczki last minute - nie muszą leżakować,
są od razu miękkie, idealne dla tych co nie zdążyli przyszykować przed świętami. Przed przygotowaniem pierniczków ciasto musi chłodzić się w lodówce minimum całą noc. Z przepisu wychodzi ok. 100 sztuk.
W rondelku umieszczamy masło, miód, kakao oraz wszystkie przyprawy korzenne. Podgrzewamy na najniższej mocy do całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając. Odstawiamy to ostudzenia.
Do miski z mąką dodajemy żółtka, cukieri śmietanę wymieszaną
z sodą oczyszczoną. Na koniec wlewamy przestudzoną przygotowaną wcześniej mieszankę. Mieszamy dokładnie łyżką, ciasto będzie gęste
i klejące. Miskę przykrywam foliąi odkładamy do lodówki na ok. 10 godzin. Po chłodzeniu wyjmujemy ciasto z miski, dłonie oprószamy mąką i formujemy kulę. Dzielimy na mniejsze części, każdą rozwałkowujemy na placek min 0,5-1 cm w zależności jakie pierniczki chcemy. Cieńsze pierniczki będą lekko chrupiące na brzegach
i bardziej wypieczone, grubsze bardziej mięciutkie i puszyste.
Przy pomocy foremek wycinamy pierniczki. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 170°C, góra/ dół ok.12 minut. Dekorujemy dowolnie, przechowujemy w zamkniętej puszce.
Przygotowanie:
Przyprawy:
Składniki:
>> Aromatyczny jabłecznik Ani K.
Najważniejszy jest fakt, że jest przepyszny, zawsze się udaje i za każdym razem zyskuje nowych fanów. Polecam go też osobom, które nie mają doświadczenia w wypiekach, nie może się nie udać.
Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy pokrojone masło i wyrabiamy mikserem15 sekund. Dodajemy po łyżce wody, wyrabiamy dalej, ale nie dłużej niż 30 sekund. Dzielimy ciasto na pół (albo 2/3 i 1/3 lepiej się sprawdza) spłaszczamy, zawijamyw folię i wstawiamy do lodówki na godzinę. Jabłka obieramy, kroimy. Dodajemy daktyle, rodzynki, przyprawy i sok, mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny. Przekładamy na sitko i odsączamy nad rondelkiem. Uzyskany sok łączymy z masłem i redukujemy do syropu. Owoce mieszamy z mąką i syropem, przekładamy na ciasto, przykrywamy drugą częścią ciasta. Zwilżamy wodą brzegii łączymy tworząc widelcem ozdobny rant. Wierzch nacinamy w paru miejscach ostrym nożem. Schładzamy. Pieczemy 50 minw 220°C.
Przygotowanie:
Przyprawy:
Nadzienie:
Składniki na ciasto:
>> Ciasto piernikowe Anety
Jego pierwowzór znajdziecie w słynnych już książkach kucharskich Siostry Anastazji. Uwiedzie niejedno podniebienie. Nasza serce już skradł i od lat w nieco zmodyfikowanej formie przygotowujemy niemal w każde święta.
Ciasto: białka ubijamy z cukrem, stopniowo dodajemy żółtka, następnie delikatnie mieszamy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z pierniczkami i proszkiem do pieczenia. Przekładamy ciasto do brytfanki o wymiarach ok. 25x35 i pieczemy w temp. 180°C przez ok. 45-50 min. Po upieczeniu kroimy w poprzek na dwa blaty.
Galaretka owocowa: z kompotu odsączamy owoce. Galaretkę rozpuszczamy w 1/2 l kompotu. Do tężejącej galaretki dodajemy owoce i mieszamy delikatnie. Zostawiamy do ostudzenia.
Masa biała: z mleka, cukru, mąki pszennej, mąki ziemniaczanej i żółtek gotujemy budyń. Masło ucieramy i łączymy z przestudzonym budyniem. Dzielimy na 2 części.
Przełożenie: 1/2 ciasta - 1/2 masy białej - zalewamy tężejącą galaretką i czekamy aż całkowicie stężeje (najlepiej włożyć do lodówki) - 1/2 masy białej - 1/2 ciasta . Dekorujemy cukrem pudrem lub oblewamy polewą czekoladową.
Przygotowanie:
Składniki na ciasto:
Galaretka owocowa:
Masa biała:
>> Sernik Ani K.
Polecam sernik, którym zajadałyśmy się w Cafe Gazetaw Poznaniu, po likwidacji kawiarni dostałyśmy przepis. Nie jest zbyt słodki, a lukier sprawia, że jest idealny.
Dno formy o średnicy ok. 25 cm wykładamy papierem do pieczenia, zamykamy obręcz, wypuszczając resztę papieru na zewnątrz, przygotowujemy też dodatkową obręcz z papieru, aby podwyższyć rant tortownicy. Ciastka drobno kruszymy (używam blendera) i mieszamy
z roztopionym lub miękkim masłem. Wykładamy je na spód formy
i mocno uklepujemy.
Masa twarogowa: Miękkie masło ubijamy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy żółtka i nadal ucieramy. Dodajemy budyń, następnie ser nadal delikatnie mieszając. Przygotowujemy pianę z białek, dodając szczyptę soli. Na końcu delikatnie mieszamy masę twarogową. Przelewamy do formy. Sernik mocno rośnie w górę! Pieczemy w 150°C przez 50 minut. Na dnie piekarnika umieszczamy dwa kubeczki z wodą, sprawią że sernik, będzie wilgotny i nie przypali się.
Przygotowanie:
Masa serowa:
Kruchy spód:
>> Pierniczki Grażyny K.
Pierniczki nieodłącznie kojarzą się ze świętami Bożego Narodzenia. Ich intensywny i charakterystyczny zapach, przywodzi na myśl najpiękniejsze chwile.
Miód i masło podgrzewamy w garnuszku, ostudzamy. Dodajemy pozostałe składnikii wyrabiamy ciasto. Wałkujemy na stolnicy na grubość 2-3 mm lekko podsypując mąką. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, schładzamy. Wykrawamy pierniczki o dowolnych kształtach i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeżeli chcemy zawiesić pierniczki na choince, robimy dziurki słomką przed pieczeniem. Pieczemy około ok. 10 minut w temperaturze 180ºC. Dekorujemy po upieczeniu lukrem z cukru pudru, białka i soku z cytryny lub czekoladą rozpuszczoną z masłem, mlekiem, kakao i odrobiną cukru. Możemy też użyć gotowych lukrów w sztyfcie i posypek. Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną. Najlepiej je upiec tydzień przed świętami.
Przygotowanie:
Składniki:
>> Czekoladowe ciasto z bakaliami Kingi W.
Nieodłączny element na Święta w moim domu. Przepyszne, puszyste, czekoladowe... można by było wymieniać i wymieniać. Po prostu musicie spróbować! : )
Należy zmiksować cukier zwykły i cukier waniliowy, kakao, margarynę i wodę. Zmiksowane składniki gotujemy przez 10 minut. Odlewamy 1/2 szklanki na (lukier), resztę łączymy z mąką, 4 żółtkami i proszkiem do pieczenia. Następnie ubijamy pianę, łączymy z resztą (delikatnie mieszając) i dodajemy bakalie. Pieczemy w temperaturze 180ºC około godziny.Po ostygnięciu polewamy lukrem i posypujemy wiórkami kokosowymi.
Przygotowanie:
Składniki:
>> Ciasto drożdżowe Kingi W.
To przepis mojej Babi. Proste ciasto drożdżowe, utarte, takie jak kiedyś... Ciasto drożdżowe jest pyszne same w sobie. Warto zostawić kawałek dla Świętego Mikołaja.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Dodajemy łyżkę mąki i cukru. Przekładamy ciasto do miski, posypujemy mąką na wierzch i przykrywamy ściereczką, aż urośnie. Po wyrośnięciu mieszamy resztę wszystkich składników ze sobą, wlewamy drożdże i dolewamy ciepły olej z masłem. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie odchodziło od rąk. Pieczemy w piekarniku 155ºC przez 40 min.
Przygotowanie:
Składniki:
> Ajerkoniak Kasi Z.
Ten ajerkoniak jest aksamitny i zapewniam – pieści zmysły. Potrzebuje nieco czasu – więc za przygotowanie go musicie się zabrać ok. 2 tygodni wcześniej, niż planujecie degustację.
Oddzielamy żółtka od białek. Miksujemy żółtka, stopniowo dodając cukier. Masa żółtka + cukier musi być zmiksowana na gładką masę. Laski wanilii kroimy wzdłużi płaską stroną ostrza noża wydobywamy całe waniliowe dobro. Wanilię przekładamy do żółtek. Miksujemy na wysokich obrotach ok. 5 min. Miksujemy tak długo (wysokie obroty), by konsystencja była gładka, ale również puszysta. Jeśli nasza masa jest już prima sort, dodajemy mleko zagęszczone. Miksujemy ok. 10 min. Masa musi być gładka, puszysta. Następnie dodajemy alkohol; dodajemy go stopniowo; najpierw spirytus a później wódkę. Cały czas miksujemy, ok. 10 min.
Przelewany do pięknej butelki, odstawiamy na ok. 2 tygodnie (co jakiś czas potrząsając butelką). Przed podaniem warto schłodzić ajerkoniak. Smacznego!
Przygotowanie:
Składniki:
Jesteśmy ekspertami nie tylko od ciast i pierniczków.
Mamy najlepszą ofertę OOH w mieście!
Więcej ams.com.pl >>
oferta@ams.com.pl
